Barres protéinées

Étapes

1. Torréfier l'avoine : étaler les flocons d'avoine sur une plaque et les faire dorer 10 minutes au four à 170 °C. Laisser tiédir complètement, c'est important avant d'ajouter la whey.
2. Torréfier le sésame : dans une poêle à sec, à feu moyen, faire colorer les graines de sésame 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les débarrasser aussitôt dans une assiette froide (elles brûlent très vite). En réserver 1 c. à soupe pour le dessus.
3. Préparer la pâte de dattes : si les dattes sont un peu sèches, les couvrir d'eau très chaude, les laisser tremper, puis les égoutter. Les mixer au robot jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
4. Mélanger les secs : dans un grand saladier, mélanger à sec les flocons d'avoine, la whey, le reste des graines de sésame et les cacahuètes concassées. Mélanger la whey aux ingrédients secs avant tout liquide évite les grumeaux.
5. Faire fondre la liaison : chauffer très doucement le beurre de cacahuète avec le miel ou le sirop d'érable, juste assez pour les rendre fluides, puis retirer du feu. Ajouter le sel et l'extrait de vanille, et laisser tiédir : un mélange trop chaud ferait coaguler la whey.
6. Assembler : verser la pâte de dattes et le mélange au beurre de cacahuète sur les secs. Travailler à la spatule, puis à la main, en ajoutant le lait ou la boisson végétale petit à petit, jusqu'à ce que la pâte tienne quand on la presse entre les doigts, souple mais pas collante. Selon la whey, il en faudra plus ou moins.
7. Presser : tasser dans un moule d'environ 20 cm × 25 cm tapissé de papier cuisson. Presser très fermement avec un verre à fond plat, puis parsemer du sésame réservé et presser encore une fois pour le faire adhérer.
8. Réfrigérer et découper : mettre au réfrigérateur au moins 1 heure (ou 25 minutes au congélateur), puis démouler et couper en 12 barres avec un grand couteau bien aiguisé.