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Soupe à l'oignon dans une cocotte blanche, vue de dessus, avec deux tranches de baguette et un bol de fromage râpé à côté

Soupe à l'oignon

Des oignons bien caramélisés, un bouillon de bœuf, des croûtons de baguette et du gruyère gratiné.

D'après Andy Cooks

Préparation
40 min
Cuisson
2 h
Total
2 h 40
Difficulté
facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 2 kg oignons jaunes, émincés finement
  • 50 ml huile d'olive, plus un filet pour les croûtons
  • 100 g beurre doux
  • sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 ml brandy
  • 2 c. à s. farine
  • sauce Worcestershire, 6 traits
  • Arôme Maggi, 4 traits
  • 1 l bouillon de bœuf
  • 2 brins de romarin
  • 1 baguette, en tranches fines
  • 150 g gruyère, râpé

Étapes

  1. Dans une grande casserole à feu moyen à vif, faire fondre le beurre avec l'huile. Ajouter les oignons émincés et une bonne pincée de sel.
  2. Bien mélanger, puis baisser à feu moyen à doux. Cuire doucement 1 h 30 en remuant toutes les 5 à 10 minutes. On peut aller plus vite à feu plus fort, mais il faut alors remuer plus souvent.
  3. Quand les oignons sont caramélisés et ont pris une belle couleur foncée, ajouter les feuilles de laurier, puis le brandy, et laisser l'alcool s'évaporer. Attention, sur une cuisinière à gaz, le brandy peut s'enflammer.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Ajouter la farine aux oignons et mélanger.
  6. Ajouter la sauce Worcestershire et l'Arôme Maggi, puis le bouillon de bœuf et le romarin. Mélanger et laisser mijoter 20 minutes.
  7. Disposer les tranches de baguette sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive et saler. Les griller au four 4 à 5 minutes de chaque côté.
  8. Verser la soupe à la louche dans des bols allant au four, poser 2 à 3 croûtons dessus, puis le gruyère râpé.
  9. Passer sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.