Soupe à la farine bâloise
La soupe de Bâle à la farine roussie, avec un oignon piqué de laurier et de clous de girofle.
D'après Swissmilk
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 05
- Difficulté
- facile
Ingrédients
Pour 4 personnes
Ajuster la recette
- 50 g beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 50 g farine
- 1 l eau froide
- 1 oignon, à piquer de feuilles de laurier et de clous de girofle
- noix de muscade
- sel, poivre
Étapes
- Faire fondre le beurre ou la crème à rôtir dans une poêle. Ajouter la farine en fouettant et la faire roussir à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'elle commence à sentir la noisette.
- Retirer du feu et laisser un peu refroidir. Verser toute l'eau d'un coup, bien mélanger et porter à ébullition sans cesser de remuer.
- Ajouter l'oignon, assaisonner et laisser mijoter 50 à 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit onctueuse.
- Retirer l'oignon et servir chaud dans des assiettes préchauffées.
- La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et devient encore plus onctueuse une fois réchauffée.